你有没有注意到,一个很奇怪的现象。
就是每次在餐厅吃饭时,不少服务员都会好心提醒你:现在通过某某平台团券,还可以给你便宜多少钱。
你将信将疑,抱着试一试的心态,发现确实便宜了。原价300多的账单,团购完只要200多。

但这个时候,你的疑问反而更大了——
因为从300多到200多,商家收到的钱明显变少了。资金还要压在平台那边转一圈,甚至还要扣点,收手续费。
按理来说,聪明的老板应该绕过平台,直接把钱揣进自己兜里。
可现在很多餐厅却反其道而行之,宁愿少赚,宁愿多付成本,也要把自己的客户往平台上引。
商家到底图什么呢?

聪明人可能会第一时间,想到一个答案:商家是为了引流!
没错,确实是为了引流,但引流的方式,可能比你想的要聪明一些。
你想想,现在大家出门吃饭之前,第一件事是干嘛?打开美团或者抖音,搜一下附近有什么好吃的。
而你搜出来的结果,排在前面的那几家店,凭什么排在前面?
靠的不是谁开得早,也不是谁装修好看,而是两个东西:线上成交量,和好评率。

你的线上成交量越高,排名就越靠前。排名越靠前,就有越多的人看到你、点进来、被你的菜品图片勾引到店里。
这就是商家,让你在店里买团购券的真正目的——你本来是直接付现的,现在商家把你这笔消费引到线上走一圈,平台那边就多了一条成交记录。
每多一条,店铺排名就往前挪一点。
而且还不止于此。
你想,这个折扣是服务员主动告诉你的,你本来要付300多,现在只付200多,省了几十块钱,心里肯定舒服。
这时候服务员再顺嘴说一句:吃得满意的话,帮我们点个好评呗。

你大概率不会拒绝。
这样一来,排名上去了,好评也上去了。商家表面上每单少赚几十块,但换来的是平台上一个更靠前的位置。
而一个更靠前的位置,能带来多少个真正从平台上搜到这家店、专门跑过来消费的新客户——这笔账,远比那几十块钱划算。
此外,推团购也更容易让产品"标准化",从源头降低成本,以及提高"满意度"。
听上去可能很难理解。
但大家回忆一下,你在餐厅买的那些团购券,是不是基本都是固定的套餐?
譬如两荤一素加一个汤,或者双人烤肉套餐配四个菜加饮料,搭配好的,你不用自己点。

对消费者来说,这只是省事而已,但对商家来说,这件事的意义要大得多。
因为如果每桌客人都自己点菜,那后厨面对的就是“一道开放题”——这桌要酸菜鱼,那桌要水煮牛肉,旁边那桌又要个红烧排骨。
每道菜的备料、工序都不一样,后厨手忙脚乱,出菜速度慢,客人等得久,翻台率也上不去。
但如果大部分客人,点的都是同一个套餐呢?
情况就很不一样了!
他们完全可以根据套餐的需求,很多菜一起做,而且流程也更简单:
该腌的提前腌好,该切的提前切好,该配的提前配好——客人坐下来,上菜嗖嗖的,体验好,翻台也快。

而且套餐的食材种类,相对来说是收敛的。
你一份菜单上可能有五六十道菜,涉及几十种食材;但一个套餐就那么四五道,用到的食材也就十来种。
种类少了,采购量就集中了,跟供应商谈价的底气也就不一样了。
说白了,商家表面上是给你打了个折,但背后他的出菜效率高了,食材采购成本降了,翻台还多了一轮。
这些省下来的钱和多赚的钱加在一起,可能比那几十块折扣多得多。
还有一层,很多人没注意到。
那就是,大多数商家的团购套餐,其实绑定的都是自家的招牌菜。

而这,可不是随便搭的。
说白了,一个第一次来的客人,对你的菜单完全陌生。
如果让他自己点,他可能随便挑几个名字好听的。
结果就是很容易踩雷,消费者再也不来了,甚至告诉身边的朋友,这家店完全不行。
但如果他买的是团购套餐,吃到的全是你最拿手的菜——情况就不一样了。
很有可能,他会对你的菜品的评价很高,未来还会来消费,甚至带朋友来消费。
这在某种程度上,其实就是一种隐形的引导。
商家没有直接告诉你”你应该点这个”,而是通过套餐的搭配,替你做了最优选择。
你吃得开心,他收获好评,下次你想吃这口的时候,第一个想到的就是这家店。

所以你现在再回头看这件事,逻辑就清楚了。
商家让你在店里买团购券,表面上看是少赚了你几十块钱。
但实际上,这几十块钱同时帮他办了三件事:线上排名往前挪了一位,后厨的运营效率提高了一截,你的第一顿饭还吃得特别满意。
少赚几十块,换来排名、效率和口碑。
就这种情况,你说商家傻?人家可聪明着呢!
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